眾所周知，澳大利亞擁有世界上最廣闊、最純凈的天然牧場(chǎng)，空氣清新、水源充足、陽光充足，被認(rèn)為是全球最優(yōu)的牛肉產(chǎn)地，獨(dú)特的自然條件，成就了澳洲牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩多汁、濃香而沒有腥膻感的特色美味。加上澳大利亞是國(guó)際公認(rèn)的沒有瘋牛病和口蹄疫的國(guó)家之一，為了保持澳大利亞牛肉產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)，澳大利亞牛肉業(yè)和各級(jí)政府共同努力建立了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和體系，以保證生產(chǎn)的整體化和產(chǎn)品的可追溯性。所以，你在市面上看到的眾多的進(jìn)口牛肉，其中澳洲牛肉的品質(zhì)那一定是杠杠的！

      但是，大家可能不知道要從哪兒購買，也不知道怎么挑選，購買到的產(chǎn)品也不知道靠不靠譜，總是各種不放心。今天文德豐小課堂就來講講澳洲牛肉的選購方法，get這幾點(diǎn)，妥妥的！

 

一、看產(chǎn)品外包裝+標(biāo)識(shí)

      從澳洲正關(guān)進(jìn)口的牛肉都有明顯的中文標(biāo)識(shí)，包括品名、規(guī)格、原產(chǎn)國(guó)、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)和目的地（應(yīng)注明為“中華人民共和國(guó)”）等內(nèi)容。

      同時(shí)，要注意的是盛裝牛肉盒中或真空袋內(nèi)有無過多的血水，過多的血水表示肉汁都已經(jīng)流失，吃起來的口感就大大的受影響了。此外，外包裝破損、失真空 、冷凍牛肉包裝結(jié)厚霜、日期標(biāo)示不清等等，都是選購時(shí)必須避免的事項(xiàng)。為了便于消費(fèi)者迅速分辨出真正的澳洲產(chǎn)品，MLA推出了“TRUE AUSSIE”的標(biāo)簽。目前在售的澳大利亞牛肉，只有經(jīng)過了一系列嚴(yán)格的審核才能夠被授予TRUE AUSSIE 標(biāo)識(shí)，比如下面這樣。

 

二、看顏色是否“正”

      在選購過程中，我們需要盡可能選擇顏色鮮紅的牛肉。通常剛切開的牛肉顏色呈現(xiàn)暗紅色，一旦牛肉中的肌紅素和空氣中的氧氣結(jié)合后，就會(huì)變的比較鮮紅，此為我們購買牛肉的最佳時(shí)機(jī)。但隨著時(shí)間和溫度的變化，牛肉就會(huì)開始轉(zhuǎn)變?yōu)楹诤稚蚓G色，這就意味著它瀕臨腐敗了。要注意的是，若選購的牛肉是真空包裝的，肉品顏色會(huì)偏暗紅色，一旦拆開后就會(huì)轉(zhuǎn)為鮮紅色，大家可放心食用。值得一提的是，文德豐是市面上為數(shù)不多采用德國(guó)氣調(diào)技術(shù)來包裝冷鮮牛肉的廠商，能夠更大化的保持牛肉的新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

 

三、看肉品本身質(zhì)感

      選購澳洲牛肉時(shí)，還需要注意牛肉大小、厚薄是否勻稱一致，刀功是否整齊，有無逆絲切，是否符合烹飪的需求。對(duì)于冷藏牛肉，我們需要觀察它本身是否有過多的筋膜沒剔除，或表面是否有黏狀物附著而顯得無光澤；而對(duì)于冷凍牛肉，我們要看它表面是否過于干燥、表面組織間隙是否變大或顏色變?yōu)榈咨?/p>

 

四、比較牛的喂養(yǎng)方式

     牛肉的價(jià)位會(huì)因?yàn)榈燃?jí)、年齡、飼養(yǎng)方式的不同而不同，其中喂養(yǎng)方式的不同更是決定了一塊牛肉的口感，相對(duì)而言，如果是拿去炒的鹵的燉的，我們推薦草飼的，如果拿去燒烤和煎的，我們推薦谷飼的。注意產(chǎn)品的標(biāo)簽，上面一般會(huì)標(biāo)示“谷飼”、“草飼”的字眼。

草飼牛肉：由于在天然牧場(chǎng)放牧，澳洲草飼牛肉的脂肪和膽固醇含量低，較瘦。它的脂肪大多積聚在皮下，食用時(shí)非常容易去除，所以草飼牛一直被視為健康肉品。

谷飼牛肉：與草飼牛肉相比，谷飼牛肉脂肪含量更多樣化。澳大利亞牛肉的油花有特別的分級(jí)，從M0到M9，M9為最高級(jí)別，級(jí)數(shù)越高，油花越綿密。

 

五、找到合適的牛肉部位

      牛肉的價(jià)位也會(huì)因?yàn)槿獾牟课徊煌兴町?，純粹從價(jià)位而言，和牛是最貴的，牛柳（里脊）和牛小排是普通牛肉里面最貴的，肉眼西冷牛仔骨次之，再然后是上腦板腱，最后就是一些普通的牛肉，例如牛霖牛腱子牛腩。但是我們也不能籠統(tǒng)的用價(jià)位來盲目選擇，還是要取決于你是用哪種烹飪方式，找到合適的才是最好的，如果你是用來燒烤和煎的，我們推薦牛小排、牛仔骨、肉眼，如果你是用來炒的，我們推薦牛霖、牛柳，如果你是拿來紅燒的，我們推薦牛腩和牛腱子。

 

六、選擇正規(guī)的購買渠道   

      牛肉算是比較大眾化的產(chǎn)品了，在菜市場(chǎng)、社區(qū)專賣店、商超等渠道都可以輕易買到，但是主流的商超有更嚴(yán)格的準(zhǔn)入規(guī)則，國(guó)檢單和報(bào)關(guān)單都必須一一對(duì)應(yīng)，他們對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和把控有更高的要求，所以我們推薦大家去商超或者認(rèn)證的專賣店購買，例如：沃爾瑪、山姆、盒馬、天虹等等，文德豐的澳洲牛肉現(xiàn)已覆蓋國(guó)內(nèi)主流的商超渠道，下次逛商超的時(shí)候，記得來找下我們的產(chǎn)品哦。

 

      好了，今天的小課堂就講到這里，我們下期再會(huì)。